Albumine
terme de médecine
Nom générique des substances composées de carbone, d’azote, d’oxygène et d’hydrogène, appartenant au groupe des protéines, contenues dans le sérum sanguin, le lait, l’œuf, le muscle, ainsi que dans certains végétaux. Elles sont solubles dans l’eau, coagulées par la chaleur (70-90 degré C). Par hydrolyse, elles donnent des acides aminés et de l’ammoniaque.
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