Acide gras trans
L’alimentation regroupe deux grandes sources d’acides gras Trans (AGT). La première origine est naturelle, liée à la consommation de produits issus d’animaux d’élevage ruminants (laits et produits issus d’animaux d’élevage ruminants – lait et produits dérivés, viande…). Ces aliments se retrouvent dans les aliments à des teneurs variables selon l’alimentation du bétail, allant généralement de moins de 1 à 2,5% des acides gras totaux. La seconde origine est technologique. Pour modifier les propriétés physico-chimique de la matière grasse et répondre à des exigences de formulation ou de texture, l’industrie des corps gras a recours à différentes préparations sous forme de « shortenings », matières grasses anhydres utilisées dans l’industrie agroalimentaire pour des applications telles que la biscuiterie, les viennoiseries, la fabrication de barres chocolatées… Les teneurs en AGT de ces « shortenings » peuvent varier dansune large plage allant de quelques % à plus de 50%.
AGT et risque cardiovasculaire
Consommés à hauteur de 11% de l’apport énergétique total, les AGT conduisent à une augmentation du cholestérol LDL, et aussi à une diminution du cholestérol HDL, ce qui est plus délétère que les effets des acides gras saturés.
AGT et cancer
Plusieurs études épidémiologiques retrouvent une association entre la consommation d’acides gras trans d’origine industrielle et certains cancers en particulier ceux du sein et de la prostate.
Plusieurs pays interdisent les acides gras Trans industriels dans l’alimentation (Danemark). Ils représentent un risque pour la santé.
N°91, mars 2009. Institut Danone
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